鄉村嗆味長棍

預備食材

自家分解 水手牌法國麵包粉 1000g
740g
2g
20g
低糖乾酵母 4g
麥芽精 3g
法國老麵 120g
細海鹽 22g
橄欖油 40g
九層塔 50g
紅胡椒粒 5g
黑橄欖 10g
作法
1.將水手牌法國麵包粉跟水一起放入攪拌缸慢速攪拌成團,靜置25分鐘後,最後的5分鐘再將與水混合的低糖乾酵母,兩者結合,攪拌麵糰至光滑面後,再加入鹽,慢速攪拌至吸收,至無顆粒感。拌至吸收,至無顆粒感。

2.再將,橄欖油、九層塔、紅胡椒粒,黑橄欖一起均勻拌入麵糰。

3. 拌好麵糰溫度23度,基本發酵50分鐘,翻面,再延續發酵20分鐘。

4.分割350g,靜置20分鐘,整形,寫意的滾成長型。

5.最後發酵40分鐘。

6.進入烤箱上火230度下火210度烤焙32分鐘即可。