鄉村嗆味長棍
預備食材 |
| 自家分解 |
水手牌法國麵包粉 |
1000g |
| 水 |
740g |
| 糖 |
2g |
| 水 |
20g |
| 低糖乾酵母 |
4g |
| 麥芽精 |
3g |
| 法國老麵 |
120g |
| 細海鹽 |
22g |
| 橄欖油 |
40g |
| 九層塔 |
50g |
| 紅胡椒粒 |
5g |
| 黑橄欖 |
10g |
作法
1.將水手牌法國麵包粉跟水一起放入攪拌缸慢速攪拌成團，靜置25分鐘後，最後的5分鐘再將與水混合的低糖乾酵母，兩者結合，攪拌麵糰至光滑面後，再加入鹽，慢速攪拌至吸收，至無顆粒感。拌至吸收，至無顆粒感。
2.再將，橄欖油、九層塔、紅胡椒粒，黑橄欖一起均勻拌入麵糰。
3. 拌好麵糰溫度23度，基本發酵50分鐘，翻面，再延續發酵20分鐘。
4.分割350g，靜置20分鐘，整形，寫意的滾成長型。
5.最後發酵40分鐘。
6.進入烤箱上火230度下火210度烤焙32分鐘即可。 |
|
|
