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國內食品市場趨於飽和，食品業經營手法產生「質變」，包括統一企業、味全食品與聯華實業等大廠，將過去主要靠衝營收進而帶動獲利成長的策略，改為開始強化內控來提升管理利潤，使得業者今年出現獲利成長幅度超過營收成長幅度。
統一企業各事業群上半年大動作調整內控，其中負責統一過半商品代理的統一流通群，在面對市場削價競爭，竟反其道而行，針對傳統通路近五○％品項，調漲盤商價格三％到五％，將過去長期以低價供貨，藉由衝高銷量，來爭取達成獎金的操作模式，改為直接向盤商收取合理利潤，不亂塞貨衝量的正常交易機制。
上半年流通群的業績雖因此下滑，但淨利率卻從過去不到一％，拉升到一％以上，毋須再依靠業績達成獎金，整體獲利反而更好。而包括統一的速食群、乳飲群與食糧群，今年也陸續出現大幅刪砍商品的動作，其中食糧群降低不易獲利的穀物現貨操作比重，大幅影響前五月統一營收衰退近一○％，但獲利表現卻在強化品牌的帶動下，反而較去年有倍數成長。
味全食品公司今年在面臨原物料高成本的壓力，為維持本業利潤呈二位數成長，也從調整商品結構著手。首先以商品毛利為標準，將將商品毛利較好者，列為主要的操作品項，也是行銷廣告投入的主要標的，意在拉高營收佔比，希望能從現有的近七○％，拉高至八○％，成為重要的獲利來源。
至於毛利較不好的品項，味全先針對還具有市場潛力的品項，透過擴大營收，來帶動整體毛利額成長，或者調整商品規格，集中經營毛利較高的規格等；若經評估後，認為該低毛利的品項，未來市場發展潛力不大，就會毅然撤出市場，把有限的資源集中，藉以發揮最大的經營效益。
此外，經營大宗物資的聯華實業，內部也建立計算公式，增設「每袋麵粉盈虧」與「客戶銷售盈虧」兩個管理報表，大膽刪砍不賺錢的麵粉類別；同時，研發專用麵粉來提高附加價值，直接降低次級粉的比例，帶動淨利成長，從原本的三％提升到五％，上半年本業獲利更創下新高紀錄。
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